Para atender al cliente, FORMEse

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Escrito por La Guayaba Verde

Martes, 01 de Abril de 2008 06:20

Hoy me llamó Merlín Gessen para confirmar mi asistencia a la conferencia "Calidad del servicio en restaurantes" en ocasion de la presentación de FORME, en la sede de Pomar.
La Escuela de Formación de Mesoneros abre, para quienes ejercen el oficio de mesonero o quienes buscan ejercerlo, la posibilidad de recibir una formación académica de alta calidad. Para ver el diseño curricular del "Curso Básico para Mesoneros", hagan click en leer más.

La profesión del Mesonero es una mezcla de trabajo material y destreza por los conocimientos que se requieren de este arte. No hay que olvidar que la atención del mesonero es clave en el servicio, que muchas veces da carácter a un establecimiento.

CURSO BASICO PARA MESONEROS

SERVICIO BASICO
- Apariencia del Mesonero
- Reglas de Higiene.
- Mise en Place.
- Montar una mesa.
- Carta y Sugerencia.
- Tomar un pedido, Recibir y Despedir un Cliente.
- Venta del Menú.
- Diferentes Servicios.
ETIQUETA Y PROTOCOLO
- Concepto
- Conocimientos imprescindibles de buenos modales.
- Definición Jefe de Protocolo, Anfitrión e Invitados.
- Requisitos y desarrollo de una comida formal.
- Etiqueta y Modales en la mesa.
INTRODUCCION AL VINO
- Historia
- Cultivo
- Proceso
- Como leer la Etiqueta
- Tipos de Vino
HISTORIA DEL SERVICIO DE RESTAURACION
- Breve historia del servicio de restauración
- Tipos de servicio a través de la historia
- Tipos de restaurantes, y cambios ofrecidos por restauradores
- Organización de la Brigada de Servicios
- Ventajas e Inconvenientes de los restaurantes.
- Nombres de platos emblemáticos
- ATENCION AL CLIENTE
El Cliente
- Atención al público
- Los 10 Mandamientos de la atención al cliente
- Los 10 componentes básicos.
COCTELERIA BASICA
- Definición de Barman
- Brigada de Servicio del Bar
- Útiles de Trabajo
- Equipos y Mobiliarios.
- Descripción de la Cristalería del Bar.
- Tipos de Cócteles.
ASPECTOS MEDICOS PREVENTIVOS Y TERAPEUTICOS EN LOS PROFESIONALES DE LA GASTRONOMIA.
- Requisitos médicos y fisiología para los profesionales de la gastronomía.
- Accidentes Laborales.
- Patología propia de los profesionales de la restauración.
- El Stress profesional.
- Trastornos músculo esqueléticos
- El trabajo ergonómico y su implantación.
- Vacunaciones preventivas.
- Emergencias medicas en la cocina y la sala de servicio.
- El Restaurant y el minusválido.