Chutney de tamarindo y lechosa verde
- Escrito por Eduardo Castañeda W
Ingredientes
- 1 panela de tamarindo
- 250 g de lechosa verde
- 250 g de cebolla
- 150 g de ají dulce
- 150 g de pasitas
- Un ramillete de cilantro
- Una ramita de canela
- 1/2 cucharadita de clavo
- 1/3 cucharadita de semillas de cardamomo
- 300 g de azúcar
- 15 g de sal
Pasos
- Remojar la panela en agua y frotar con las manos hasta que se desprenda la pulpa. Añadir más agua y pasar por un colador. Reservar. Rayar la lechosa y reservar.
- Picar la cebolla y el ají dulce en juliana. Sofreír la cebolla con la mitad del azúcar hasta que caramelice.
- Incorporar la pulpa de tamarido, la lechosa, el resto del azúcar, las pasitas y las especias. Cocinar a fuego mediano durante media hora.
- Agregar el ají dulce y el ramillete de cilanto y cocinar 10 minutos más
