La conferencia de Santi Santamaría, hoy, en el Auditorio del Centro de Estudios Arturo Uslar Pietri, en la Universidad Metropolitana fue muy sencilla, carente de falsas posturas y profunda.

Me gustó mucho el que iniciara la conferencia citando el Zapatazo de hoy, lo cual muestra su interés por lo que pasa en el país que visita. Tres fueron las palabras que repitió constantemente: cocinar, sencillez y repetición. Según este afamado chef, si por creatividad entendemos el esfuerzo constante por comprender lo que nos es extraño, entonces una cocina que mire a lo tradicional no puede ser considerada arcaica. Es necesario ser cosmopólita y ser de un sitio, si no estamos perdidos y no sabemos hacia dónde ir. Para él, "la invasión de polvitos químicos y de artilugios modernillos va en detrimento del producto".

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