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En el departamento de química de la Universidad de Rutgers usan elementos poco tradicionales. Al igual que otros modernos laboratorios en el mundo, el orégano, la leche y el orégano desplazan a los sulfuros, nitratos y óxidos. Y es que para quienes combaten a diario contra gérmenes y bacterias patógenas, algunos ingredientes comunes en nuestras despensas ha resultado excelentes aliandos. Ya sabemos que los cocineros medievales usaban abudantemente las especias para desinfectar las carnes. Esta tradición se renueva con materiales sintéticos a partir del tomillo, por ejemplo, para eliminar la E. coli, elaborando bolsas en las que se conserva la espinaca. El mismo producto puede ser utilizado en polvo para rociar al pollo envasado y eliminar la salmonella. La fresa sumergida en clara de huevo y conchas de langostino resulta en láminas invisibles, comestibles que eliminan bacterias y ayudan a su conservación. En el 1er. Congreso de Gastronomía, celebrado el año pasado en la Universidad Metropolitana, estuve en el stand de Universidad Central. Allí presetaban un producto elaborado por ellos que, aplicado a durazno, lechosa y mango, ayudaba a conservar la fruta sin alterar el sabor y la textura. Si quieren leer el artículo completo, publicado en el New Yor Times, hagan click.
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