Amelia Castilla, columnista de El Mercurio, cita al filósofo francés, Jean-François Revel, quien escribiera en su "Festín de palabras" que "hay gastronomía cuando se establece la polémica permanente entre antiguos y modernos y cuando se encuentra un público capaz, por su competencia y riqueza, de administrar tal querella".

Si bien esta afirmación se refiere a la cocina del siglo XVIII y a los banquetes en los que participaba Brillat-Savarin, puede ilustrar el cambio que se vive en los pucheros del siglo XXI, un área donde el sentimiento de novedad se guisa constantemente y donde lo magistral ya no son las recetas sino los cocineros.

Si desean leer el artículo completo, hagan click en la imagen.

Gracias a Roger Michelena por enviarme este interesante artículo.

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