Afirma el Arturo Uslar Pietri que "hay platos en los que se ha concentrado la historia como en un conciso manual. Nuestra hayaca, por ejemplo, es como un epitome del pasado de nuestra cultura. Se la puede contemplar como un breve libro lleno de delicias y de sugestiones. En su cubierta esta la hoja del platano. El platano africano y americano en el que el negro y el indio parecen abrir el cortejo de sabores. Luego esta, la luciente masa de maiz, EI maiz del tarnal, de la tortilla y de la chicha, que es tal vez la mas americana de las plantas. Ya Andres Bello veia en su espiga algo de plumaje de cacique indio."

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