La vaca sagrada: historia del asado argentino

Escrito por La Guayaba Verde

Miércoles, 05 de Diciembre de 2007 21:14

Dividiré este acercamiento a la forma de comer en mi país en "Encuentros"así podré tener espacio y tiempo para abordar cada uno de los temas .
Es común que cuando la gente piensa en Argentina y su patrimonio gastronómco, automáticamente piense en asado o bife de chorizo. Siempre me he preguntado si esto culpa nuestra por no difundir adecuadamente nuestra cocina o es deficiencia de los demás por no investigar que cosas se pueden comer en un país tan extenso,2.400.000 de superficie. Si esto se analizara, claramente saltaría a la vista que tenemos un disparidad de climas y de geografías inmensa, y una plataforma marítima importante,por lo tanto su flora y fauna son diversas. ¿Porqué comer entonces tan solo carne de vaca, y usando únicamente un método de cocción, las brazas?
Y justamente este el tema del día de hoy EL FUEGO, una de las formas de cocción más no la única. Es el gran transformador social. La explicación es sencilla, se comienzan a cocinar los alimentos crudos, la cocina ha nacido, y con ella la cultura.
El fuego es convocante, purificador, deidad, es un acto ritual, litúrgico
Las civilizaciones se expresaran por su intermedio, herramienta en la paz y en la guerra.Fuego divino para los sacrificios y elemento de terror para la tortura. En el arderán las mártires de la Inquisición y en él se calentará el agua que recibirá a millares de niños del mundo.
A su alrededor crecerá la vida comunitaria, la danza ,el canto, la palabra , la vida .¿Y porqué no ? en otras será el medio liberador del espiritu.
Queridos amigos del asado hablaremos otro día.