Restaurante La Guayaba Verde

He conseguido este interesante artículo en el blog Sociología Contemporánea que hace referencia a un estudio del investigador francés Jean-Claude Kaufmann, especialista en estudios de la vida cotidiana, quien publicó recientemente una singular investigación sobre el comportamiento de distintas familias en la mesa.

Mediante observación etnográfica y el trabajo fotográfico de Rita Scavlia, Familles à table desentraña la dinámica de funcionamiento de siete distintas familias francesas durante la comida y los roles particulares que cada miembro asume a lo largo de la vida en este acto ceremonial.

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En la entrevista que podrán leer en Sociología contemporánea, Kaufmann relata la transformación que este ritual humano experimenta cuando el ciclo de vida de los individuos evoluciona hasta llegar a la senectud. De comidas regidas por la informalidad durante la época de estudiante cuando se tiene la impresión de revolucionar la gastronomía con cualquier platillo simple, pasando por el cuestionamiento hacia las marcas de productos, el contenido de grasa o azúcar, hasta la preparación de la mesa en espera de los nietos.

Hoy no es el día internacional de la mujer, fecha en la que proliferan justificados artículos laudatorios hacia las féminas.

Buscando más información acerca de Lula Beltrán, la ponente referida en el post anterior, me tope con Triple Jornada, un periódico feminista en el que la citan. El artículo se titula "Las mujeres vuelven a las cocinas pero ahora como chefs".

Sostiene Lula Beltrán que "hace más de 30 años las cocinas tradicionales estaban en manos de chefs, pero no eran estrellitas, había franceses en los hoteles, con cierto status, pero mujeres para nada".

En México, las mujeres constituyen 75 por ciento del alumnado de gastronomía. Cuando los varones entraron a las cocinas públicas ese acto cotidiano tomó estatus profesional. Afirma el artículo que a pesar de ser hoy mayoría, las gastrónomas viven discriminación y acoso.