En los medios (9)
La Guayaba multisápida: jueves de apertivos
Martes, 27 Marzo 2012 Publicado en En los medios Escrito por Eduardo Castañeda WGracias a Boris Felipe por la reseña de los jueves de aperitivos musicalizados desde hace varias semanas por el colectivo Tutti Frutti.
Poco a poco se han ido imponiendo en Caracas los predespachos: bien como punto de calentamiento y partida para las noches de fiesta o sencillamente como una celebración tempranera y feliz. La Guayaba Verde (en la frontera entre Los Palos Grandes y Santa Eduvigis) es, de nuevo, una de las mejores opciones para enrumbar, por ejemplo, las noches del jueves. Tutti Frutti Nights es, en las propias palabras de sus organizadores, una manera de "reencontrarse con viejos amigos y entregarse al deseo irresistible de hacer nuevas juntas". La responsabilidad de la música recae en los Dj’s Patricio y Luvini, este último muy apreciado por sus sesiones en los locales más recordados de Caracas y su participación junto a algunos Dj’s internacionales.
La propuesta es simple: beats elegantes dentro de las coordenadas del house. Aunque La Guayaba Verde es un restaurante y no un bar en el estricto sentido de la palabra, su barra está ubicada en el mejor lugar del local: en el pasillo entre los dos salones comedor; así, el acceso a los cócteles o bebidas es sencillo. ¿Cómo disfrutar de la mejor manera de las Tutti Frutti Nights? Los propios responsables de la actividad tienen sus recomendaciones: "Tutti Frutti es un predespacho, por lo cual les sugerimos llegar temprano. Cuanto antes lleguen, más (y más variados) aperitivos degustarán, y más música y tertulias disfrutarán".
Los esperamos este jueves, desde las 8 de la noche.
Noches de cortometrajes
Viernes, 10 Febrero 2012 Publicado en En los medios Escrito por Eduardo Castañeda WComparto con ustedes la nota de prensa escrita por Scarlet García, para Tal Cual. ¡Gracias!
Entrar a La Guayaba Verde, un miércoles, cerca de las 8:00 pm, significa estar dispuesto a presenciar una "Noche de cortometrajes". Un espacio gastronómico abre sus puertas a otros tipos de artes.
Desde una óptica novedosa y a la vanguardia cultural comer a la luz de las velas, alrededor de paredes decoradas con la exposición Perras, de Andreina Acero y con el aditivo de un producto audiovisual hecho por venezolanos hace un convite sin igual.
La idea es de la productora y actriz Johanna Pacheco. Su fanatismo por las creaciones pequeñas y las grandes dificultades de exhibición que estas poseen fueron el detonante para organizar esta actividad artística abierta al público caraqueño. "Sé todo el esfuerzo que hacen los equipos de realización para hacer un cortometraje que no se ve o no pueden mostrar. Lo importante es difundirlos", comenta.
La organizadora del evento asegura que "se están haciendo cortos geniales, con calidad técnica a la par de un largo" y lo triste es que más allá de los festivales de cortometrajes, no hay maneras de acceder a ellos.
La primera velada fue del mediometraje documental Barrabas, de Giuliano Salvatore. Siguió el terror-suspenso de Dos almas y un destino, de Alexmir Dordelly y Héctor Orbegoso con Jesús TV, Bangladesh y el trailer de Horas menos. Este año comenzó con la proyección de Colmillo, de Albi de Abreu, el pasado miércoles.
EL APORTE DEL CNAC
La propuesta de Pacheco no es convencional pero, "el corto tiene que mostrarse donde sea porque no goza de una ventana tan amplia como las películas. A estos espacios hay que darle las gracias", explica De Abeu, quien asegura que esta iniciativa servirá de plataforma para los noveles realizadores.
Esa noche se proyectó la historia de un perro callejero e indomable que asume como suyo el "hogar" de Mateo, un mendigo sumergido en la soledad. Colmillo presenta una reflexión sobre cuánto está dispuesto el ser humano a soportar con tal de no estar solo. La pieza ha ganado siete reconocimientos, entre ellos el mejor cortometraje iberoamericano en Fenaco (Cusco- Perú).
La presencia de Colmillo en todos esos certámenes "es un esfuerzo conjunto entre el autor y el Centro Nacional Autónomo de Cinematografía (Cnac)".
Los espectadores pagan un impuesto al adquirir una entrada. Ese dinero lo usa el Cnac para conceder dinero a los realizadores que atienden a las convocatorias. "Por tanto, estos productos son de la gente", dice.
Algunos como Hoy no se hace pastel de chucho, de Braulio Rodríguez se exhiben antecediendo las películas en las salas de cine.
Sólo que las producciones beneficiadas en ese sentido por la Ley de Cine tienen un límite de duración de 12 minutos. "No es sólo que eso esté escrito, uno debe hacer que eso se cumpla", enfatiza De Abreu, quien está escribiendo dos guiones de largometraje.
Colmillo sobrepasa el tiempo, pero Música del cielo, el primer cortometraje que realizó De Abreu, sí entra en esta acepción. En este momento, el audiovisual está en proceso de colorizado, pues precederá desde el 23 de marzo el filme venezolano de Olegario Barrera, El manzano azul.
LOS CORTOS SIGUEN
El público se mostró entusiasta y disfrutó el compartir con el director de la obra. Una de las asistentes, Susana Álvarez, asevera que en este metraje se muestra "la miseria y la pobreza vista desde lo humano. Muy bello". Johanna Pacheco estima que la actividad se desarrolle dos miércoles al mes.
Por lo pronto, I wanna shine de Prakriti Maduro, Hoy no se hace pastel de chucho, de Braulio Rodríguez y algunos cortos de animación están contemplados para continuar la programación.
La Guayaba Verde en la revista Bienmesabe
Jueves, 02 Febrero 2012 Publicado en En los medios Escrito por Eduardo Castañeda W
Gracias a todo el equipo de Bienmesabe, excelente revistas de cocina venezolana que se publica en nuestro país.
Además de la entrevista, se publicó tres recetas del restaurante: el Pulpo Juan Griego, el Pelau de gallina y coco, y la Torta de queso llanero.
El ejemplar de la revistas ya está en la calle.
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La Guayaba Verde en La Guía Prestigio
Jueves, 02 Febrero 2012 Publicado en En los medios Escrito por Eduardo Castañeda W
Este año hemos sigo incluidos en la lista de los mejores restaurantes de cocina venezolana en la Guía Prestigio.
Las evaluaciones de esta guía son reallizadas por los mismos usuarios, quienes asignan diferentes puntaciones a sus restaurante de preferencia.
Te envito a evaluar a La Guayaba Verde a través de la página de esta prestigiosa guía.
Solo tienes que registrarte y realizar la evaluación.
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Cocinándole a Alberto Soria
Jueves, 02 Febrero 2012 Publicado en En los medios Escrito por Eduardo Castañeda WTranscribo para ustedes el reportaje publicado el domingo pasado en la revista Dominical de Últimas Noticias. Muchas gracias al equipo de Dominical y a Alberto Soria por el momento tan agradable.
Mozart de fondo; Alberto Soria en el fondo de su estudio. Permiso para entrar y hurgar, otorgado. En silencio, Eduardo Castañeda inspeccionó la nevera. Sin alzar mucho la voz, preguntó por los pescados y escogió el más claro:
- Haré estos churrasquitos de mero con una base de auyama, tomate, espinacas, cebolla y ajo. Primero, voy a hacer un caldo de vegetales con puros componentes blancos: célery, cebollín y cebolla
‘, ‘ Mientras narraba y la proteína se descongelaba, Castañeda tajó una cebolla y la puso a caramelizar en dos cucharadas de aceite de oliva. Cumplidos cinco minutos, añadió sal y el resto de los ingredientes. La cacerola chisporroteaba y él, para no perder ni un segundo, picó 100 gramos de auyama en cubos medianos que reservó, para volver a concentrarse en la olla de "los blancos" a la que le vació tres tazas de agua, un tercio de cucharadita de orégano y una hojita de laurel.
Eso continuaba hirviendo y él abría alacenas, ensayaba especias y, en paralelo, puso más agua a hervir y dejó, en el lavaplatos, un envase con hielo. Buscó un tomate, lo sumergió en el calor y en el frío, lo peló y lo cortó en julianas. Otra cazuela, y aromatizó un tercio de taza de aceite de oliva con dos dientes de ajo majados. Con la misma se giró, salpimentó el pescado y coló las hortalizas iniciales, para quedarse sólo con el consomé.
El siguiente paso fue colocar un sartén a fuego alto y derramarle una porción del aceite perfumado. Allí salteó primero la auyama y después el tomate y media cebolla en tiras. A la vez, encendió otra hornilla para ir dorando el mero con el resto de la grasa.
- Para saber si está listo tiene que estar firme; es al tacto. Son como unos 10 minutos, tratando de que no se pegue-, señaló, mientras le esparcía orégano
El churrasco daba vueltas y una fragancia picosa/salada recorría cada rincón, al punto de que el sibarita no paraba de husmear alrededor de la estufa.
EC: - ¿Tendrá vino blanco?
AS: - Tengo jerez
El jefe de la Guayaba Verde derramó el licor español sobre el sofrito de verduras, algo de páprika y un poco de la sopa primigenia, que compartió con el pescado. 15 minutos más tarde, tomó un ramillete de espinacas limpias y se las incorporó al estofado, con un tanto de sal.
El autor de Con los codos en la mesa ya estaba sentado.
AS: - (Probó) Es elegante, muy sutil, sumamente agradable. Cocción perfecta. Está hecho con productos venezolanos por un cocinero que domina la cocina venezolana pero también LA cocina, que no está restringida a un parámetro. Éstos son los platos que los gastrónomos buscamos, porque preparar pescado de forma adecuada es muy difícil. El contorno es exquisito, es profundo, a mí me encanta el toque de música del picante y de la pimienta; esto está maravilloso. Nunca había probado una cosa así
EC: - Le puse peperoncini
AS: Le da música y tiene memoria, ahí no molesta: pica, destaca y al final se pasa. Tiene una gran originalidad.
De 1 a 10, ¿cuánto sacó?
"Soy muy exigente y mi fama es precisamente ésa. Esto no lo he visto en ningún restaurante, fue creado improvisado aquí y los sabores son fantásticos. Yo no salgo a la búsqueda de sorpresas ni de novedades, yo quiero comer convicciones. ¿Usted se imagina si la cocina nacional tuviera más representantes de esta naturaleza? Tendríamos una visión elegante, refinada, agradable, propia, autóctona de las opciones de lo nacional", Alberto Soria-
Opinión del chef
"Además del halago de recibir esa valoración, es muy rico cocinarle a alguien cuando hay tanta sintonía intelectual y gustativa. Que me haya dicho que era un plato con memoria, para mí, es más que suficiente porque tiene un doble sentido: la memoria de él como comensal, o sea, el regusto, y memoria en el sentido de apelación a la tradición: sin ser algo emblemático tradicional, apela a la raíz. Súper satisfecho".
Si desean leer el reportaje completo, hagan click aquí.
La Guayaba que goza
Jueves, 02 Febrero 2012 Publicado en En los medios Escrito por Eduardo Castañeda W
Gracias al equipo de Todo en Domingo y Boris Felipe por la estimulante columna que nos dedican este domingo 20 de febrero. Seguiremos trabajando por brindar un espacio amable para el gusto, como principale sentido, y para el intelecto. Si desean leer la nota, hagan click aqui.
La Guayaba Vanidosa
Jueves, 02 Febrero 2012 Publicado en En los medios Escrito por Eduardo Castañeda W 
Gracias a Mónica Urbina por la reseña a nuestro restaurante en el último número la revista Vanidades.
En la revista elgourmet.com
Jueves, 02 Febrero 2012 Publicado en En los medios Escrito por Eduardo Castañeda W
Gracias a la revista elgourmet.com, en su edición venezolana, por la reseña publicada en el último número de septiembre. Esta edición trae consigo también una entrevista a Rafael Cartay, el teórico de la buena mesa, según anuncia su título.
Conversando con Sumito Estevez
Jueves, 02 Febrero 2012 Publicado en En los medios Escrito por Eduardo Castañeda W
El pasado fin de semana estuve conversando con Sumito Estévez, en su programa "Diario de un chef", que se transmite en Onda107.9 FM. Estuvimos conversando sobre el restaurante, sobre la cocina venezolana y sus perspectivas. Gracias por la invitación.
Si desean escuchar el programa, denle play.
