Alimentación y gastronomía (205)
Proyecto "Km 0"
Jueves, 02 Febrero 2012 Publicado en Alimentación y gastronomía Escrito por Eduardo Castañeda W
ASAJA, cuyas siglas significan Asociación Agreria de Jóvenes Agricultores, es una de institución que agrupa más de 200.000 agricultores españoles con la finalidad de defender los intereses del sector, brindar formación y asesoría, además de apoyar las iniciativas que se enmarquen en los lineamientos del desarollo sustentable y el agroturismo.
Este este sentido, vienen impulsando el proyecto "KM 0, FET AL COSTAT DE CASA" una iniciativa que favorece el consumo de productos agrícolas y ganaderos de proximidad.
El proyecto "km O" se estructura en tres grandes ejes:
- Disminuir el impacto ambiental que genera la agroindustria, mediante la reducción de los costos de transporte, almacenamiento y embalaje.
- Apoyar a los productores locales, facilitando el acceso al canal comercial de las medianas y grandes zonas comerciales a productores que de otra forma no tendrían posibilidad de acceder debido a su corta productividad.
- Sensibilizar al consumidor sobre las ventajas económicas, alimentarias y ambientales del consumo de los productos locales, mediante el diseño de campañas que buscan enriquecer la experiencia de la compra con el conocimiento del origen de los productos y los métodos de producción. De esta manera el valor del producto no es sólo función de su precio sino también del significado que los consumidores le reconocen y aprecian en su decisión de compra.
Proyectos similares existen en varios paises europeos y el algunos latinoamericanos. Entre las experiencias que comparten estos mismos objetivos se puede destacar el proyecto "Sabe la tierra", en Argentina, y las "Comunidades de alimentos", en Brasil. En Venezuela, hasta donde sé, no existe un proyecto equivalente.
Sabores de Güiria llegan a La Guayaba Verde
Jueves, 02 Febrero 2012 Publicado en Alimentación y gastronomía Escrito por Eduardo Castañeda W
El Chef Eduardo Castañeda ha organizado un Festival de Comida Güireña, preparaciones con una sazón particular que reflejan el aporte cultural de varios pueblos, unidos en los fogones de esta zona del Golfo de Paria. Talkarí de chivo, Pelau de gallina con coco, Roti de Pollo, Calalú, entre otras preparaciones, será servidas desde el 20 al 27 de agosto en el Restaurante La Guayaba Verde.
Como inicio de esta actividad, Castañeda ofrecerá un Taller de Roti, plato que siempre ha estado presente en el menú de La Guayaba Verde, el cual consiste en un pan ácimo de origen indio que llegó a tierras venezolanas, ya tropicalizado a través de Trinidad y Tobago, y que hoy en día forma parte de la gastronomía de Güiria.
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Además, Natividad López, quien tiene más de 20 años enseñando el complejo arte de la comida güireña, junto a su hija María Isabel López, develarán el secreto histórico que se encuentra en las ollas de esta región del estado Sucre, en la que confluyen las sazones franco antillana, española, indígena e hindú, en un conversatorio y un taller de comida típica güireña en el marco del festival.
Ven a La Guayaba Verde y viaja por la historia culinaria de Güiria con los sabrosos y exóticos platillos en los que ingredientes como el ají, el coco, el curry y ciertos picantes no pueden faltar.
Festival de Cocina Güireña 2011
Sábado 20 al 27 de agosto
Taller de Roti
20 de agosto / 8am -12pm
Eduardo Castañeda
Taller de cocina güireña
27 de agosto / 8am -12pm
Natividad López / María Isabel López
Conversatorio : Cocina güireña
26 de agosto / 4 pm
Menú especial de la semana / 20 al 27 de agosto
Entradas
Acrá de pescado salado
Calalú
Plato principal
Talkarí de chivo
Pelau de gallina con coco
Postres
Chivato
Restaurante La Guayaba Verde: Av. Rómulo Gallegos, Edif. Pascal, Torre B, local 2 (Diagonal a la torre KLM). Mayor información por los teléfonos (212) 285.92.45 / 0416.606.92.23
ContrerasSexy McDonald
Jueves, 02 Febrero 2012 Publicado en Alimentación y gastronomía Escrito por Eduardo Castañeda W
Nada más contrario a la sensualidad que una hamburguesa, sobre todo por los efectos colaterales de la comida chatarra.
Por eso, este comercial, más que sexy, resulto hasta bizarro.
El erotismo hasta en las galletas
Jueves, 02 Febrero 2012 Publicado en Alimentación y gastronomía Escrito por Eduardo Castañeda W
El kamasutra da para todo, sino vean estos moldes de galletas con posiciones sexuales.
El agro en USA durante los '30 y '40
Jueves, 02 Febrero 2012 Publicado en Alimentación y gastronomía Escrito por Eduardo Castañeda W
Durante la década de los ''30 y ''40 del siglo pasado, muchos fotógrafos estadounidenses, ante la falta de trabajo, optaron por dedicarse a la agricultura, lejos de la ciudad. De allí surge una maravillosa recopilación de imágenes en las que se revelan los hábitos y costumbres en torno a la comida y la bebida de aquella época. La técnica usada fue la del kodachrome.
Aquí pueden ver una selección de las imagenes.
III Concurso Gastronómico Cacao Real 2010
Jueves, 02 Febrero 2012 Publicado en Alimentación y gastronomía Escrito por Eduardo Castañeda W
Este año, como ya viene siendo costumbre, la empresa Cacao Real realiza la tercera edición del concurso anual para estudiantes de cocina, Concurso Gastronómico KKO Real 2010. Esta iniciativa utiliza el cacao y el chocolate como protagonista en la preparación de postres.
Para la final traerán un maestro catalán, que además de ser parte del jurado, dará una demostración y conversará con los jóvenes sobre el oficio de repostería, pastelería y chocolatería.
El ganador viajará a España para asistir a cursos en Espai Sucre.
Y Venezuela Gastronómica apoyará como jurado esta actividad, que tiene como objetivos, resaltar la calidad del cacao venezolano y promover la educación gastronómica nacional. ‘, ‘
Para más información:
Marlene Berrios
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0416 6103236
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Se solicita paladar refinado
Jueves, 02 Febrero 2012 Publicado en Alimentación y gastronomía Escrito por Eduardo Castañeda W
Attention all chocoholics! Organic chocolate makers Green & Black''s is looking for a taste assistant.
Micah Carr-Hill looks on as a young woman wearing a blindfold tastes some chocolate
The successful applicant will be able to identify individual flavours
The luxury brand is holding a nationwide search for an assistant to head of taste Micah Carr-Hill, a man who''s passionate about his post.
"First and foremost, I''m looking for someone who can taste," he told Sky News Online. "And while that sounds obvious, it''s not in fact that simple.
"I need to find someone who can naturally taste something and then break down all the different flavours.
Micah Carr-Hill sprinkles incredients into a bowl of melted chocolate
Micah Carr-Hill is passionate about the job
"The right person will also have to have confidence - that is to not only know what tastes good but what makes the right recipe, they will need a palate that can be discerning enough to tell me when to stop."
The company, which was founded in 1991 and joined by Micah Carr-Hill in 1999, has put advertisements on the website, in trade magazines and through a cinema campaign.
Successful applicants will have to undergo a taste challenge consisting of trying out several secret bars containing unidentified and unusual ingredients which they will have reveal.
The head of taste thinks that, from what should end up being a list of around 20, a final five will be found.
A range of Green & Black''s chocolate bars
The chocolate maker started up in 1991
"What I want then is for the applicant to cook for me. That will tell me about their food preferences and their interests and also give me an idea of how they would fit into our workplace. We''re a small team and we have to work together well."
Mr Carr-Hill is keen not to restrict the position to those with foodie training - he himself has a food science degree.
"I started off in wine and it was from there that I learned to taste properly.
"If we restrict the job to only those from the food industry, we might lose out on the perfect person. We need to keep the range as wide as possible."
La geometría de la pasta
Jueves, 02 Febrero 2012 Publicado en Alimentación y gastronomía Escrito por Eduardo Castañeda W
La sencillez de la pasta contrasta con la inmensidad de formas que puede adquirir. Cada tamaño o corte es ideal para un tipo de salsa o acompañante. Tan complejo es el asunto que el chef Jacob Kenedy y el diseñador Caz Hildebrand se unieron para ofrecernos un libro al extremo minimalista, en el que muestran 100 recetas de pasta. Las ilustraciones se ven espectaculares. Para muestra, no un botón, sino la animación colgada en el blog del libro, The Geometry of pasta.
La manera correcta de servir vino
Jueves, 02 Febrero 2012 Publicado en Alimentación y gastronomía Escrito por Eduardo Castañeda WComparto con ustedes este video didáctico sobre cómo servir correctamente el vino. Vía: El gourmet urbano
Unidos por la guanábana
Jueves, 02 Febrero 2012 Publicado en Alimentación y gastronomía Escrito por Eduardo Castañeda W 
Abundante y a precio accesible, factores que enmarcan al alimento de temporada. Cuatro chefs de conocidos restaurantes aceptan el desafío de realizar preparaciones con la guanábana como ingrediente protagónico
Cultivada en casi todo el territorio nacional, con predominio en la región central del país, la guanábana es un fruto que, junto a la berenjena, el calabacín y el coco,
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se encuentra de temporada en Venezuela. Como en esta época del año la cantidad de guanábana es abundante y su costo disminuye, es propicia la ocasión para salirse de la rutina y probar nuevos sabores a partir de esta sustanciosa y versátil fruta.
La Guayaba Verde
Filósofo de profesión, Eduardo Castañeda es un cocinero analítico, con 9 años de trayectoria en el mundo gastronómico y cuya especialidad es la comida venezolana. Es propietario del restaurante La Guayaba Verde, antaño ubicado en La Candelaria pero que ahora se encuentra en línea fronteriza entre las urbanizaciones Santa Eduvigis y Los Palos Grandes y en donde desarrolla lo que él mismo denomina como “cocina venezolana creativa”. En su oferta al consumidor existen opciones auténticas y variadas que van desde un Montadito de chigüire, pasando por un Roti de gallina y terminando en un ragout de chivo, definitivamente con la intención de elevar la comida típica del país. Los platos vegetarianos también están incluidos en la carta.
Si quieren, pueden leer el artículo completo haciendo click aquí.
Publicado en Revista Dominical de Ultímas Noticias.
