Ingredientes para 6 porciones
100 g Apio; 600 g Berenjena; 180 g Cebolla; 1 cda Orégano fresco; 120 ml Aceite de oliva; 90 g Pimentón; 200 g Tomate confitado; 1 diente Ajo; 12 Ramitas de cibloulette
Tomate confitado
500 g Tomate; 1 cdta Zumo de limón; 1 cda Aceite de oliva; 1 diente Ajo; 1/3 cdta Tomillo seco; ½ cdta Sal; 1/3 cdta Azúcar; 100 ml Aceite de maíz; 100 ml Aceite de oliva; Pimienta negra
‘, ‘
Lentejas fritas
100 g Lenteja; 600 ml Aceite de maíz; 1 cdta Sal; 1/3 cdta Pimienta negra; 1 cdta Sal
Aceite de cilantro
1 cda Cilantro; 2 cdas Aceite de maíz; Sal
Queso de cabra
150 g Queso de cabra fresco; 1 cda Cilantro
- Corte la berenjena en ruedas de 1 cm de grosor. Salar y asar con un poco de aceite.
- Ase y pele el pimentón. Reserve en aceite. Agregue sal y aceite y hornée a fuego mediano el apio hasta que dore.
- Pele el apio y córtelo en cuadros de 1 cm de grosor
- Corte en cuadros la cebolla y sofría junto al ajo picado finamente. Agregue el orégano fresco cortado y reserve.
- En un olla con el fondo de vegetales, cueza las lentejas a fuego mediano. Deben quedar a medio cocer. Cuele las lentejas, séquelas y fríalas en aceite caliente. Retire las lentejas y colóquelas sobre papel absorvente.
Tomate confitado
- Escalfar y pelar los tomates, cortarlos en cuartos, retirar el corazón y las semillas y secar con papel absorbente.
- Agregar la sal, el azúcar, el ajo cortado finamente, el tomillo y aceite de oliva
- Distribuir en una bandeja con papel encerrado.
- Hornear a 150 grados C durante 45 minutos.
- Combinar los aceites y enfríar.
- Cuando los tomates estén dorados, retirar y agregar el aceite previamente enfriado
MONTAJE
-Corte la berenjena en tiras y el resto de los vegetales en cuadros. Combine con la lenjeta.
- Mezcle que queso de cabra con el cilantro cortado finamente y moldee una quenelle.
-Coloque los vegetales en un molde sin fin, presionando con una cuchara de manera que la ciboulete se mantenga parada.
- A un lado del limbal hacer una linea con aceite de cilantro y colocar la quenelle.
