Ingredientes para 6 porciones
Ingredientes:
1 kilo 200 gramos de Curvina; 2 cucharadas de harina de trigo; ½ cucharada de sal; ½ cucharadita de pimienta negra; 90 grs de mantequilla; 900 ml de fondo de pescado; 90 grs de cebolla; 750 grs de acelga; 3 dientes de ajo; 1 kilo de auyama; ½ cucharadita de sal; 1 cucharadita de orégano fresco
300 grs de ocumo chino; 1 lt de aceite de maíz.
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Preparación
1.- Lave la acelga y córtela en tiras gruesas.
2.- Corte la cebolla en julianas gruesas y el ajo en ruedas.
3.- Pele y corte la auyama en cuadros de 2 x 2 cm. Agregue sal y aceite, hornee durante 20 minutos a fuego mediano.
4.- Salpimiente los filetes de pescado cortados en trozos de 200 gramos aproximadamente.
5.- Seguidamente, pase los filetes por harina de trigo.
6.- Derrita la mantequilla en una sartén a fuego alto y dore el pescado.
7.- Agregue el fondo de pescado y cocine a fuego mediano hasta que reduzca.
8.- Saltee la cebolla y el ajo. Agregue la acelga y cocine rápidamente. Luego combine estos vegetales con la auyama horneada.
9.- Rebane finamente el ocumo y fría.
Para el montaje
Coloque los vegetales y encima el pescado. Al lado coloque las hojuelas de ocumo.
