Ingredientes por 6 porciones
600 g Gallo; 1 limón; 3 l Agua; 1 tallo Ajo porro; 1 Cebolla mediana; 2 ramas Celery; 2 Dientes Ajo; 4 Clavos ; 1 cdta Sal
SOFRITO
2 Cdas Mantequilla; 1 Tallo Ajo porro; 6 Tallos Cebollín; 1 Cebolla mediana; ½ Pimentón rojo; 4 Ají dulce; 4 Tomates;
INGREDIENTES PARA LA SOPA
75 g Harina de trigo; 50 gr Papelón; 1/3 Taza Jamón planchado cortado en cuadros; 150 ml Vino dulce sansón; 9 ml Salsa inglesa; 1 Cdta Salsa picante; 2 cdas Paste de Tomate ; 60 g Aceituna verde; 60 g Alcaparra; 6 g Sal; 1/4 cdta Pimienta negra; 150 ml Fondo de vegetales;
BOLITAS DE MASA
150gr de harina de maíz precocida; 250 ml de agua ; ½ cdta de sal; 1 1/2 cdas de pasitas troceadas
1. Limpiar bien el gallo frotándolo con el limón. Colocarlo en una olla con agua y hervir. Retirar la espuma y agregar los otros ingredientes del fondo. Cocinar a fuego lento hasta que la carne ablande (unas 5 horas).
2. Retirar la carne de gallo y colar el fondo. Cortar la carne sin hueso en trozos pequeños. Reservar.
3. Cortar los aliños del sofrito. Sofreír con la mantequilla. Agregar dos tazas del fondo y cocinar durante 15 minutos a fuego mediano. Licuarlos y pasarlos por un colador de malla.
4. Tostar la harina de trigo en un sartén. Combinar con un poco del fondo hasta obtener una pasta sin grumos.
5. Combinar el jugo de los aliños, el fondo, la harina tostada y los ingredientes para la sopa.
6. Combinar los ingredientes de las bolitas de masa y hacer 24 unidades.
7. Para el montaje final del plato, agregar la carne de gallo y las bolitas de masa. Cocinar unos cinco minutos y servir con cilantro picado
