Esta receta sencilla y sabrosa, esbozada en el libro Geografía Gastronómica Venezolana, de Ramón David León, es una opción ideal para estas navidades.
Costilla Tovar
Ingredientes por 6 porciones
1,5 kg Costilla de cochino; 1,5 l Vinagre blanco; 400 g Azúcar; 1 Rama de canela en rama; 1 cdta Clavo;
‘, ‘1/3 Cdta Laurel; 1/3 cdta Pimienta negra; ½ cda Sal; 300 g Cebolla; 2 dientes Ajo
1. Con un día de anticipación, limpie el exceso de grasa de las costillas y sumérjalas en el vinagre, junto a la pimienta, la canela y el clavo.
2. Precaliente el horno a fuego mediano (180 grados C)
3. Coloque las costillas en una bandeja de hornear, junto a la sal, la cebolla y el ajo. Cocine durante una hora.
4. Retire las costillas y pase la salsa por un colador.
5. Elimine el exceso de grasa y vierta la salsa en una olla. Agregue el azúcar y reduzca a la mitad o hasta que caramelice.
Puré de ocumo
Ingredientes para 6 porciones
700 g Ocumo chino; 50 g Mantequilla clarificada; 1/2 cda Sal; 1,5 l Agua; - Pele el ocumo
1. Corte en cubos y hierva durante 20 minutos.
2. Pase el ocumo por un pasa puré
3. Agregue la mantequilla y cocine 5 minutos a fuego bajo.
Vinagreta sencilla
Ingredientes para 100 ml
6 cdas Aceite de maíz; 3 ml Vinagre rojo de vino; 1/3 cdta Sal; 1/4 cdta Pimienta negra;
