Historia (5)
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Cocina afrancesada en el México del siglo XIX
Jueves, 02 Febrero 2012 Publicado en Historia Escrito por Eduardo Castañeda WLos recetarios “afrancesados” del siglo XIX en México
La construcción de la nación mexicana y de un modelo culinario nacional.
Sarah Bak-Geller Corona
Algunos de los primeros libros de cocina mexicanos fueron publicados en la década de 1830 por imprentas francesas especializadas en libros en español. Este artículo analiza los distintos modelos culinarios y de nación presentes en dos recetarios afrancesados -el Arte novísimo de cocina y el Nuevo cocinero americano/mexicano en forma de diccionario- ysu relación con el contexto decimonónico de construcción de la nación mexicana.
Biblioteca Digital Mundial
Jueves, 02 Febrero 2012 Publicado en Historia Escrito por Eduardo Castañeda W
La Unesco lanzó oficialmente este martes la Bibliotecha Digital Mundial (BDM), un recurso mediante el cual tendremos acceso gratuito a los fondos documentales de las grandes bibliotecas internacionales en varios idiomas.
Entre los múltiples tesoros culturales que la nueva biblioteca digital hará accesibles figuran reproducciones de la más antigua caligrafía china, caligrafías árabes o persas y antiguas fotografías de América Latina. La nueva biblioteca ofrecerá posibilidades de investigación y de navegación por internet en siete idiomas: inglés, árabe, chino, español, francés, portugués y ruso. Pero también propondrá documentos en muchos otros idiomas.
Uno de los documentos que conseguí fue una fotografía de principios del siglo XX del desaparecido Mercado de San Jacinto
A propósito del conejo del pulque
Jueves, 02 Febrero 2012 Publicado en Historia Escrito por Eduardo Castañeda W
Es común, en el paisaje del centro de México, la presencia del maguey, planta xerófila que se identifica por sus gruesas hojas, llamadas pencas, que remantan en filosas espinas, las cuales fueron utilizadas como agujas y puas rituales. La diosa Mayáhuel era en si misma esta planta sagrada, que brindaba numerosos productos: de las pencas se obtenía el ixtle, útil para elaborar vestidos y para techas las casas; de la planta misma se extraían los deliciosos y nutritivos gusanos, y del centro del maguey, al rasparlo con cuidado, se extraía un líquido azucarado que al fermentarse se transformaba en el pulque.
El pulque, llamado neutle, es una bebida de olor muy fuerte y de alto gradación alcohólica, patrocinado por el dios Ome Tochtli "Dios Conejo". Por su importancia calórica a los adultos se les permitía tomar solamente una media de ese licor y se prohibía en el exceso, pues se caía bajo el influjo de los Cenzon Totochtlin o Cuatrocientos Conejos.
La cocina "Americana" promet?a ser muy segura, consumir por gasolina y ser ?til para familias modernas y hacer excursiones.
Elite Nro 1 A?o 1925.
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Una de las innovaciones de la ?poca: la cocina de kerosene Bangler. Importada por la Petroleum Utensils Company. Poco a poco se fue sustituyendo al fog?n de le?a. Para m?s informaci?n acerca de la empresa comercializadora de estas cocinas, haz click .
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Elite Nro 1 A?o 1925.
