El Universal, sábado 26 de junio, 2004

Eduardo Castañeda y Luis Eduardo Ascanio son dos chefs que se han formado bajo la tradición familiar y posteriormente hicieron pasantías con Edgar Leal y en el restaurante Pasha. Ahora tienen su propio comedor, La Guayaba Verde, ya que se empeñaron en que los ejecutivos que se mueven entre Tracabordo y Miguelacho coman dignamente. Les encantan las comidas ricas en sabores, especialmente aquellas donde el curry se hace sentir, así que los platos asiáticos y los caribeños están en su repertorio, aunque Castañeda no oculta su afición por un buen osobuco.

En junio organizaron una degustación que reveló las costumbres culinarias de los estados de la costa central, haciendo énfasis en los elementos africanos que entronizaron el uso de los plátanos, la yuca, el ñame y los granos, con los que elaboraban papillas. La idea surgió a propósito de la fiesta de San Juan. Sirvieron hervido de carite y mero con bolitas de ñame y plátano dulce, tasajo de carne salada y verduras, pastel de chivo y yuca. El postre fue la cafunga.