"Man and meat ", númro 19 de Estudios del Hombre , ediciones de la Universidad de Guadalajara. Un recuento a lo largo del planeta de los distintos hábitos en el consumo de la carne: desde el consumo exagerado por parte de groelandeses (1 kg diario) hasta el más asérrimo vegetarianismo.

En torno a la carne, la que se come, siempre han revoloteado discursos religiosos, moralistas, nutricionistas y hasta políticos, por aquello de que la carne fortaleze el espíritu de las naciones. La vianda, del latin vivanda, "que es para servir".

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