Publico este post que tenía archivado desde hacía tiempo. Es un extracto del libro "Diccionario de la Alimentación y la Gastronomía Venezolana", recopilado por Rafael Cartay y Elvira Ablan.
El extracto es el referido al Palo a pique. Siempre me ha llamado la atención el significado de este término. Sobre todo, después de hacer elaborado el menú actual, que supuso el a veces engorroso, complicado y no siempre satisfactorio esfuerzo de colocar un nombre a una entrada, ensalada o plato principal.
Palo a pique, significa, entre otras cosas, una estaca de madera con la que se hacen las cercas en el campo y una comida de jornalero, de trabajador rural muy común en los llanos orientales del país. La ambivalencia del término hace de este plato de arroz, granos frescos y restos de carne salada, un mezcladito, algo muy peculiar: posee una elevadísima capacidad de conjugar alimentación, uso y contexto.
panículas con pétalos amarillos. Se cría en los montes y es medicinal. Chile. Testaferro. borracho Argent. y Urug. Árbol de la familia de las bombacáceas, del que existen dos especies principales: el amarillo o yuchán y el rosado o samuhú, caracterizados por el color de la corola de sus flores. Las semillas están recubiertas por abundantes pelos sedosos, que forman como un copo blanco, al que se denomina paina. La planta se utiliza como adorno y con fines industriales. brasil (Caesalpinia echinata). Árbol de la fam. papilionáceas, subfam. cesalpinioideas. Crece en América del Sur y América Central. Madera de este árbol, dura, compacta y de color encendido, capaz de hermoso pulimento. De ella se beneficia un colorante rojizo. Campeche palo de Campeche. cortado Vino de Jerez con sabor del oloroso y con olor del Amontillado. corto En el fútbol, el palo de la portería más cercano al jugador que lanza la pelota. de balsa Bot. balsa. de bálsamo (Myroxylon balsamum). Árbol de la fam. papilionáceas, alto y esbelto, de folíolos brillantes y moteados, flores pequeñas y legumbre alada, monosperma. Su madera es dura y pesada. De la corteza de este árbol se obtiene un bálsamo siruposo y negruzco, muy aromático, que se emplea en medicina, como fijador de perfumes, para jabones y como sustitutivo de la vainilla. Existen dos variedades de esta especie vegetal: la pereirae, propia de las vertientes occidentales de América Central, que proporciona el bálsamo del Perú, y la genuinum, de las tierras bajas sudamericanas, que produce el de Tolú. de Campeche (Haematoxylon campechianum). Árbol de la fam. papilionáceas, subfam. cesalpinioideas, bajo y espinoso, de hojas pequeñas y flores amarillas. Se cría en las tierras pantanosas de América Central y de las Antillas. Su duramen, de color rojo de sangre, proporciona el colorante hematoxilina. La madera se emplea también para ebanistería fina. de ciego fig. Golpe que se da irresponsablemente, como lo daría un ciego. Daño o injuria que se hace por desconocimiento o por irreflexión. de favor En algunos juegos de naipes, el que se elige para que, cuando sea triunfo, tenga preferencia y se duplique el interés. de hierro Nombre común de varios árboles exóticos de madera muy dura, entre ellos: Ixora ferruginea, de las Antillas; Caesalpinia ferrea, del Brasil, y Eusideroxylon zwageri, de Indonesia. de jabón Corteza interna del quillay* (Quillaja saponaria), muy rica en saponina. Se emplea para lavar ropas finas y con fines medicinales. de macho Mar. El que va desde la sobrequilla hasta el primer mastelero. de planchar Tablero grueso, estrecho con relación a su ancho, de que se sirven los sastres para planchar las perneras de los pantalones y las mangas de ciertas prendas de vestir, y para sentar las costuras rectas. dulce Raíz del regaliz* u orozuz (Glycirrhyza glabra), correosa, amarillenta y de sabor muy dulce. Se usa en farmacia como edulcorante y en medicina como pectoral. jabonado Argent., Perú y Urug. cucaña, palo largo, untado de jabón o grasa, por el cual se ha de trepar. largo En fútbol, el palo de la portería más lejano del jugador que lanza la pelota. mayor Mar. El más alto del buque y que sostiene la vela principal. rosa Nombre vulgar de diversos árboles exóticos, apreciados por su madera aromática o dura y de color rosado, entre ellos: Amyris balsamifera, de Jamaica y Venezuela, y Aspidosperma peroba, del Brasil y Argentina. santo Nombre vulgar de varios árboles tropicales, entre ellos el Guajacum sanctum de las Antillas y América Central. Madera de este último árbol, muy dura, fuerte y pesada, resinosa y aromática; el duramen es de color pardo oliváceo, con vetas más oscuras, y la albura, pardoamarillenta. Árbol caducifolio de la fam. ebenáceas (Diospyros kaki), de hojas ovales enteras y fruto comestible. Es oriundo del Extremo Oriente y se cultiva en muchos países de clima suave (Sudamérica, región mediterránea, etc.). Llámase más propiamente caqui. Fruto del palosanto. Es una baya redondeada, rojoamarillenta y del tamaño de una naranja. De sabor muy astringente aun en la madurez, se vuelve dulce después de sufrir un proceso de pasificación. trinquete Mar. El que se coloca cerca de la proa. palos de cargar Impr. Tablas a la altura del tipo, que evitan en las prensas la presión excesiva o desigual cuando el molde es pequeño. de imposición Impr. Los trozos de madera que se interponen entre la rama y el molde. flamantes Heráld. Los ondeados y piramidales en forma de llamas.
