El acrá son unas torticas de bacalao fritas muy ricas. Son ideales como acompañamiento o entrada. La primera vez que los comí fue en El Callao, preprarados por "Mamita", una de las madamas del carnaval que allì se celebra.

1/2 Kilo de Bacalao
2 Ramas de Celerí
3/4 Kg. Harina de Trigo
1 Cebolla
4 Ajíes dulces
1 Cabeza de ajo
2 Ramas de Cebollín
1 Cdta. de levadura
Chirel al gusto
Aceite para freír

Remojar el bacalao para quitarle la sal. Hervirlo, esmenuzarlo bien picar finamente los aliilos y sofreírlos; añadirlos al agregar luego la harina y la levadura; mezdarlo bien hasta obtener una masa homogénea. El aceite se calienta bien en el sarten y con una cucharilla se van friendo en forma de tortitas. Estarán listas para comer, cuando esten bien doraditas.

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