500 g Caraotas negras frescas
250 g Cebolla
60 g Ají dulce
15 g Ajo
40 g Cilantro
1/2 cdta Epasote
1 cdta Comino molido
1/4 cdta Pimienta negra
30 g Papelón
10 g Sal
125 ml Aceite de maíz
1,5 liters Agua
62,5 g Queso fresco de cabra
12 x Tostón de plátano
75 ml Suero de leche
15 g Cilantro
- Picar finamente la cebolla, el ají dulce y el ajo.
- Sofreír con el comino y un toque de sal.
- Cocinar las caraotas negras con el papelón hasta que ablanden.
- Incorporar los aliños y el epasote. Cocinar unos 20 minutos a fuego mediano.
- Licuar las caraotas y agregar el ramillete de cilantro.
- Para el montaje, servir la crema, colocar la quenelle de queso de cabra a un lado del plato, junto al tostón, el suero y el cilantro.
