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Pargo velout

Lunes 05 de Octubre de 2009 14:19
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PobreEl mejor 
Este es el Pargo velouté, uno de los platos del nuevo menú: un filete de pargo con una salsa de reducción, vino y cilantro, salsa verde y hojuelas de batata roja.

Ingredientes (6 personas):
{rokbox}images/agosto/pargo-veloute.jpg{/rokbox}
Pargo 1,2 kg; Sal 10 g; Pimienta negra 1 g; Mantequilla 90 g; Fondo de pescado 240 ml; Salsa velouté de cilantro 600 ml; Salsa verde 90 ml; Rizos de batata 600 g.

Procedimiento:
  • Salpimentar el pescado
  • En un sartén caliente, derretir la mantequilla y dorar el pescado por lo dos lados. Agregar la velouté y cocinar a fuego mediano.
  • Freir la batata en abundante aceite y escurrir.
 
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