½ kilo de granos de tapiramo; 2 litro agua; 1,5 litro de fondo de vegetales; ½ taza de aceite de oliva; 1 cebolla grande; 6 ramas de cebollín, sin la parte verde; 4 dientes de ajo; 1 pimentón gde ; 2 chorizos carupaneros; 2 papas ; 1 litro de fondo de res; 1 cdta de orégano fresco; 1/3 cdta. pimienta negra; ½ cdta de paprika; ½ cdta comino; 1 cdta de sal.

Preparación:

1.- Cortas la cebolla y el pimentón en julianas gruesas.
2.- Cortas la papa en ruedas delgadas y las cocinas en agua con sal hasta que queden al dente.
3.- Desvainas los tapiramos y los pones a hervir en agua. Al romper hervor, retiras los granos del agua y sigues cocinándolos en el fondo de vegetales durante unos 20 minutos a fuego mediano. Una vez cocidos, cuelas y reservas el líquido.
4.- Calientas el aceite en un sartén y doras en él los trozos de chorizo. Agregas el comino y la paprika.
5.- Luego sofríes los vegetales y agregas el fondo de res, el líquido donde ese cocinaron los tapiramos y el orégano. Cocinas estos ingredientes hasta reducir los líquidos.
6.- Finalmente, para el montaje mezclas el chorizo, parte de la cebolla y la papa; colocas en el fondo del plato y agregas los demás ingredientes encima. Adornas con el cebollín, la ramita de orégano y el resto de los vegetales.