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Salsa velout

Lunes 05 de Octubre de 2009 14:41
Valoración de los usuarios: / 1
PobreEl mejor 
Receta para un litro

2 liters Fondo de pescado; 500 ml Vino blanco; 110 g Cilantro; 55 g Roux blanca
  • Reducir el fondo a fuego mediano a la mitad, agregar el vino y reducir los líquidos a la mitad del fondo inicial.
  • Agregar un ramillete de cilantro 10 minutos antes de retirar la salsa.
  • Diluir la roux fría con 100 ml de fumet en un bowl pequeño y agregar al resto de líquido.
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